每年4月底至6月初，是冬蟲夏草產(chǎn)新采挖季節(jié)，號稱營養(yǎng)更豐富，口感更鮮脆的新鮮冬蟲夏草受到熱捧。但是由于新鮮冬蟲夏草水分含量高，遇到高溫很容易變質(zhì)發(fā)霉發(fā)臭，那么大家就要問了，新鮮的蟲草自己可以曬干嗎？新鮮的蟲草怎么處理。

一、新鮮蟲草怎么處理
1、行業(yè)內(nèi)最常用的方法就是將新鮮蟲草風(fēng)干（注意是風(fēng)干、而不是曬干烘干）到水分含量12%（干鮮蟲草）甚至5%（干蟲草），缺少水分滋生微生物的可能性降低，同時再存放在密閉的器皿內(nèi)，可以延長冬蟲夏草的保存期。不過，因?yàn)橄x草水分減少，滲透壓增高，一些保持風(fēng)味的小分子物質(zhì)會被破壞，部分水溶性營養(yǎng)素會丟失，但冬蟲夏草主要營養(yǎng)成分不會丟失。另外，密閉不嚴(yán)或經(jīng)常翻動的蟲草也會逐漸氧化慢慢發(fā)黑。

2、在高溫開放潮濕的環(huán)境里，冬蟲夏草很容易受微生物侵襲變質(zhì)。所以新鮮冬蟲夏草需要抽真空隔絕空氣并在零度以下冷凍保存。為什么不是冷藏保存呢？這是因?yàn)楸淅洳厥彝ǔ囟葹?度以上，這個溫度細(xì)菌活躍度大，沒有經(jīng)過滅菌處理的新鮮蟲草最多7天就會變質(zhì)，即便是抽了真空也并不是絕對真空，所以只能起到延緩作用。既真空又冷凍則可以讓新鮮冬蟲夏草保存更久（如果真空冷凍存放干蟲草，可以存放2年，如果再加上輻照滅菌可以存放5年），真空后的新鮮冬蟲夏草在零下5度左右可以存放3-6個月，也可以急凍(速凍)保存3個月-1年，但急凍后的新鮮蟲草一旦解凍更容易出現(xiàn)油水分離現(xiàn)象。所以冷凍后的新鮮蟲草開袋解凍后的蟲草必須盡快吃掉。千萬不要私自把解凍后的蟲草拿到陽光下曬，油水蒸發(fā)蟲體萎縮，同時蟲草急速氧化全部變黑變味。

二、新鮮的蟲草自己可以曬干嗎
答案是可以的，新鮮蟲草需要先仔細(xì)去除泥沙等雜質(zhì)，這個過程簡單的處理可以去除大部分蟲草上面的泥沙和其他無用物質(zhì)。去泥之后要曬干，采挖的新草晾曬使之干度能達(dá)到90%以上。之后進(jìn)行篩選檢查，然后就可以根據(jù)自己的需要吃了。煲粥、燉肉、煮飯都可以的。蟲草的儲藏一般需要放在陰涼干燥處(估算一個月內(nèi)可用完，可直接放陰涼干燥處)或密封在玻璃罐中，同時放少量花椒或丹皮，再置冰箱中冷藏，隨用隨取。

青海西藏等地的冬蟲夏草原草從氣候、環(huán)境、水質(zhì)、土壤、種質(zhì)、菌群、采收、加工、儲存等各方面都有更嚴(yán)苛，充分確保原草精華。