判斷冬蟲夏草是否為新鮮草，可從外觀形態(tài)、質(zhì)地氣味、儲(chǔ)存狀態(tài)等多個(gè)維度綜合鑒別，同時(shí)要注意區(qū)分新鮮草與干制草、劣質(zhì)草的差異，具體方法如下：

外觀與形態(tài)特征

　　整體狀態(tài)：新鮮冬蟲夏草的蟲體與草頭(子座)連接緊密，無明顯斷裂、脫落;蟲體呈飽滿的圓柱形，體型較為挺拔，不會(huì)出現(xiàn)干癟、皺縮的情況。

　　蟲體顏色：新鮮草的蟲體表皮多為淺黃白色或淡黃色，帶有自然的光澤，蟲體環(huán)紋清晰且規(guī)整，腹部的足(8 對(duì))明顯且完整;而干制草顏色會(huì)變深發(fā)暗，新鮮度不足的草則會(huì)出現(xiàn)局部發(fā)黑、發(fā)褐的變質(zhì)跡象。

　　草頭(子座)：新鮮草的草頭顏色為嫩黃色至棕褐色，頂端有細(xì)小的孢子囊，整體質(zhì)地柔韌，長(zhǎng)度通常不超過蟲體長(zhǎng)度的 1.5 倍;若草頭干枯發(fā)脆、顏色暗沉甚至發(fā)霉，則不是新鮮草。

質(zhì)地與觸感

　　新鮮冬蟲夏草的蟲體肉質(zhì)飽滿，用手輕捏有彈性，不會(huì)出現(xiàn)僵硬或軟爛的情況;蟲體表皮有輕微的濕潤(rùn)感(非泡水后的水漬感)，且不易破碎。

　　若觸感干癟發(fā)柴、一捏就碎，或蟲體發(fā)軟發(fā)黏，說明已經(jīng)不新鮮，甚至可能已經(jīng)變質(zhì)。

氣味與口感

　　氣味：新鮮草有獨(dú)特的菌菇清香，夾雜著淡淡的蟲體腥香，氣味清新無異味;若出現(xiàn)酸味、霉味、腐臭味，或刺鼻的硫磺味(硫磺熏制的劣質(zhì)草)，則說明草不新鮮或經(jīng)過違規(guī)處理。

　　口感：新鮮草的蟲體部分咀嚼時(shí)有輕微的韌性，帶有淡淡的甘味，無苦澀、發(fā)咸等異?？诟?變質(zhì)草則會(huì)有發(fā)酸、發(fā)苦的味道。

儲(chǔ)存與流通特征

　　新鮮冬蟲夏草的儲(chǔ)存條件要求嚴(yán)格，通常需全程冷鏈(0-4℃冷藏或 - 18℃冷凍)，且保質(zhì)期較短(冷藏約 1 個(gè)月，冷凍約 6 個(gè)月);若商家無冷鏈儲(chǔ)存和運(yùn)輸措施，宣稱的 “新鮮草” 大概率不屬實(shí)。

　　新鮮草的流通環(huán)節(jié)較少，多為產(chǎn)地直供，包裝上會(huì)標(biāo)注明確的采收日期;若采收日期模糊、包裝簡(jiǎn)陋且無保鮮標(biāo)識(shí)，需警惕是陳舊草冒充新鮮草。

避開常見誤區(qū)

　　不要將 “剛烘干的干制草” 當(dāng)作新鮮草：干制草是新鮮草經(jīng)過脫水干燥處理的產(chǎn)品，雖然外觀可能規(guī)整，但已失去新鮮草的肉質(zhì)和水分，二者的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和食用場(chǎng)景有明顯區(qū)別。

　　警惕 “泡水增重的假新鮮草”：部分劣質(zhì)商家會(huì)給干制草噴水或泡水，使其看起來飽滿，這類草觸感黏膩，且容易快速發(fā)霉變質(zhì)，可通過擠壓是否滲水、是否有異味來鑒別。